Slyfer

Es geht darum, dass nach einem wichtigen Meeting (mit 4 Personen) in einem (schicken) asiatischen Restaurant gegessen/ dinniert wird. Nun meine Frage: Was isst man denn zu so einem Anlass da? Und welchen Wein bzw. was für ein alkoholisches Getränk trinkt man dazu?

Spontan würde ich sagen, dass in einem schicken japanischen (!) Restaurant sich Sushi sehr gut eignen würde (am besten sogar in einer Einrichtung, in der man bei der Herstellung zuschauen kann, also sowas wie eine offene Küche). Dazu trinkt man beispielsweise Sake (Reiswein).
"Asiatisches" Restaurant ist so eine Sache ... Wenn es schicker sein soll, dann sollte man sich lieber auf eine Küche festlegen, chinesisch, koreanisch, japanisch, thailändisch, indisch etc.

Angenommen es gäbe Morgens und Abends (Kein Mittagessen) nur Schiffszwieback (Damit meine ich Jenes aus der damaligen Schifffahrt), Pökelfleisch und Wasser. Ist das bereits zu wenig für den Körper um über kurz oder lang an Gewicht zu verlieren und abzumagern oder ist das gerade noch ausreichend?

Quelle: http://www.captainsclerk.info/luckey%20bag/bag.html

Liana-Medea

Ich befürchte, mein Perfektionismus schlägt gerade wirklich durch:

In einer Geschichte kochen sich die Protagonisten ein Menü und ich habe ein Problem mit dem Hauptgang - Herzgulasch mit Kartoffeln und Saisongemüse. Ich weiß, dass man dazu wohl Rotwein serviert. Aber welchen, was passt zu Innereien? Es kommt noch dazu, dass ich Rotwein nur in "furchtbar" und "weniger furchtbar, aber ich mag ihn immer noch nicht" einteile - mit Weißwein sieht es nicht besser aus, der teilt sich bei mir in "erträglicher als Rotwein" und "schmeckt mir nicht besonders" ein. Also habe ich nicht einmal eine Ahnung, was dazu passen könnte.

Bei Wein scheiden sich die Geister. Das fängt von trocken vs. süß an und hört bei Zimmertemperatur/gut gekühlt auf.
Bei einem Gulasch - bei dem ich von 'deftigem' Geschmack wie bei Rind - ausgehe, empfiehlt sich ein vollmundiger Rotwein, den ich persönlich bei halbtrocken/trocken als Chianti und bei süß als Galassi servieren würde.
Hören wir auf Hannibal Lecter aus "Schweigen der Lämmer" passt ein Chianti sogar vortrefflich zu Innereien.

Panthera

Sollte nicht so schwer sein, sich da an die Gegebebenheiten zu halten. Beim Handaufguss sollte der Kaffee auf mittlerem Grad gemahlen sein.
Das Wasser zum Aufgießen wäre ideal bei 92-96 Grad (nicht mehr kochend). Auf keinen Fall unter 85 Grad, das wird dann Spülwasser.
Die Bohnen sollten frisch gemahlen sein, die Menge dann auf die Wassermenge abstimmen. Zum Beispiel 33 Gramm pro 500 ml.
Kaffeepulver dann im Filter anfeuchten und weitergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Danach kurz warten, bis das Pulver aufquillt (Blooming) und Bläschen bildet. Danach weiter in kreisenden Bewegungen aufgießen. Dann immer nur einen dünnen Strahl nachgießen, um das Niveau zu halten. Dauer des Aufgießens sollte zwischen 3 und 4 Minuten liegen.
Fertig. ^^

Super, vielen Dank für die Hinweise zur Temperatur und Körnung! Aber ich habe eher daran gedacht, ohne Filter zu arbeiten, eher nach der türkischen Methode. Sorry, das hätte ich gleich beim ersten Post erwähnen sollen, mein Fehler.

Bei mir klingt das im Moment so:

Das staubfeine Kaffeepulver wird mit dem Maßlöfel aus Kupfer in das verzinnte Bronzetöpfchen gefüllt. Ich stelle es zum Vorwärmen auf die aufwendig verzierte und mit feinen Metallarbeiten geschmückte Heizplatte und schalte dann erst den Wasserkocher aus Glas an. Die Milch wird in das kleine Porzellanschälchen gefüllt, das genau auf den Kopf des Wasserkochers passt, so dass die aufsteigende Hitze die Milch sanft vorwärmt. Bei 80 Grad Celsius gieße ich die Hälfte des Wassers in das Kaffeetöpfchen. Mit dem dafür vorgesehenen Glasstäbchen rühre ich das Kaffeepuvler in das Wasser ein, bis die Heizplatte das Wasser schließlich vollends zum Kochen bringt. Jetzt schalte ich die Heizplatte aus und überlasse den Kaffee für zwei Minuten sich selbst und der Restwärme. Dann teile ich den Inhalt des Bronzetöpfchens auf beide Tasse auf. Ich achte dabei darauf, so wenig vom Kaffeesatz wie möglich in die Tassen zu lassen. Meine Tasse fülle ich mit heißen Wasser aus dem Wasserkocher auf, das ist mein ‚Verlängerter‘. Die andere Tasse wird mit der vorgewärmten Milch aufgefüllt. Den so entstandenen ‚Braunen‘ muss ich jetzt noch ‚aufwärmen‘: Ich nehme die Flasche mit dem dunklen Weinbrand, fülle ein Maßglas ab und kippe den Inhalt des Maßglases dann in den Kaffee. Es wird mit Schwung gekippt, aber nicht mehr gerührt!

Dazu habe ich einige Unsicherheiten:
1.) In einem Rezept für türkischen Mokka (<https://beans.at/de/blog/post/turkischer-kaffee-anleitung-zubereitung >) habe ich gelesen, dass zuerst das Wasser, dann der Kaffee in die Kanne kommt. Ist es katastrophal, dass ich das umkehre? Ich mag die Idee, dass der gemahlene Kaffee zuerst im Topf vorgewärmt wird, bevor Wasser dazu kommt, ein wenig wie beim arabischen Kaffee, aber passt das zu dieser Methode?
2.) Sind 80 Grad eine gute Temperatur, um anzufangen und aufzukochen? Oder sollte ich höher gehen?
3.) Ist das mit dem Rühren okay?
4.) Türkischer Kaffee wird, wenn ich das richtig verstanden habe, mehrmals aufgekocht. Also, sobald das Wasser anfängt zu kochen, wird er von der Hitze genommen, kühlt kurz ab, wird dann wieder aufgekocht, wieder abgekühlt, wieder aufgekocht. Verliere ich sehr viel Aroma, wenn ich das nur einmal mache? Oder geht es nicht nur um das Aroma, sondern um irgendwelchen chemischen Prozesse oder um die Dicke/Löslichkeit? Klumpt der Kaffee?
5.) Sind zwei Minuten Ziehzeit richtig, zu kurz oder zu lang?
6.) Milch und Weinbrand zusammen, gibt es da Probleme?

Und für ein anderes Rezept, das ich für ein anderes Kapitel vorbereitet habe:
7.) Passt Eierlikör in (Milch-)Kaffee? Gibt es mit dem Eigelb und der Hitze Probleme, flockt das eventuell? Oder kann der Alkohol das verhindern?